Der Fenchel sollte nicht zu spät geerntet werden. Wenn der richtige Zeitpunkt verpasst wird, geht er in die Blüte. Die Knolle wird dann zäh und verliert stark an Wert. Dabei ist die Größe – wie so oft im Gemüsebau – ein trügerischer Ratgeber, um den Erntezeitpunkt auszumachen. Auch ganz kleiner Fenchel kann schießen, wenn er wenig Licht, Wasser oder Nährstoffe hat. Woran erkenne ich aber, ob der Zeitpunkt für die Ernte gekommen ist:
- Wenn die Ränder der äußeren Blätter sich einfärben, ist es höchste Zeit, das Erntemesser zu zücken.
- Gelbe Blattspitzen sind ebenfalls ein Hinweis, dass der Fenchel das vegetative Wachstum bald einstellt und an die Fortpflanzung ( –> Samenbildung –> Schießen –> Generative Phase) denkt.