An der Spitze der Kolben sind Haare zu sehen, bisher noch grün und feucht. Wenn diese dunkelbraun und porös sind, ist der Zuckermais-Kolben erntereif. Dann mit kräftigem Griff packen und nach unten ziehen, um ihn vom Halm zu brechen. Pro Halm gibt es in der Regel ein bis zwei Kolben. Nicht ausgebildete Körner haben nichts mit dem Reifegrad des Mais zu tun. Sie wurden nicht befruchtet und bleiben grün-weißlich. Im bauerngarten verwenden wir eine etwas frühere und eine etwas spätere Sorte Zuckermais, die wir gemischt ausgesät haben. Diese bleiben beide relativ lang saftig-zuckrig bevor sie beginnen, Stärke einzulagern.