In den Parzellen wachsen derzeit verschiedene Salate. Manche sind klassische Blattsalate, wie der rote Kopfsalat der letzten Lieferung. Wer seine Salaternte gut einteilen möchte, beginnt jetzt mit dem Cerbiatta, lässt den Kopfsalat folgen und erntet anschließend Feld- und Endiviensalat.
Die Endivie ist ein klassischer Herbst- und Wintersalat und verträgt auch noch das kältere Wetter im Oktober. Er lässt sich sogar gut in einem Erdlager bei ca. 0°C einlagern. Da solche Erdlager in der Stadt natürlich nur in großen Ausnahmefällen vorhanden sind, kann der Salatkopf, sofern er trocken ist, in Zeitung eingeschlagen in kühler, trockener Umgebung bis zu drei Wochen gelagert werden.
Der wie Chicorée, Escariol und Frisée zu den Zichorien gehörende Salat enthält Intybin, welches den Blättern und Trieben einen bitteren Geschmack verleiht. Abhilfe verschafft ein 20-30 minütiges Wasserbad vor der Zubereitung.
Je heller die Blätter desto weniger Bitterstoffe sind enthalten.
